Kaltbach rijpt in de Santenberg in een 2 kilometer lange zandsteengrot. Daar rijpt hij samen met honderdduizend andere kazen, zoals de Emmentaler. De Kaltbach ademt aroma's van kruiden, hooi, boter en room. Door de toevoeging van Zwitserse room krijgt deze halfharde kaas een buitengewoon zachte en romige textuur.
